Lạp xưởng là món ăn xuất hiện từ hàng ngàn năm. Trải qua thời gian dài, chúng được đa dạng hóa với nhiều công thức, thành phần khác nhau nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị béo, ngậy và đậm đà. Chính đều đặc biệt này đã góp phần đưa món ăn tưởng chừng như bình dị, dân dã này góp mặt trong menu của nhiều nhà hàng sang trọng nổi tiếng hay căn bếp của mỗi gia đình.
.jpg)
Nguồn gốc của lạp xưởng
Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc từ những năm 589 trước công nguyên. Trong tiếng Trung Quốc, lạp xưởng phiên âm là lap yue, từ “lap” xuất phát từ “chap” có nghĩa là tháng chạp và “Lap Cheong” có nghĩa là ruột nhồi, ruột bôi sáp. Lạp xưởng là món ăn ngon được nhiều người Việt yêu thích.
Với hơn hàng nghìn năm xuất hiện, có rất nhiều phương pháp, công thức chế biến lạp xưởng. Nhưng dựa vào nguyên liệu, người ta chia thành 2 loại là lạp xưởng thịt và gan. Lạp xưởng là món ăn rất phổ biến không chỉ ở Trung Quốc mà còn tại nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Lượng tiêu thụ đặc biệt tăng cao vào dịp lễ, tết Nguyên Đán.
Các loại lạp xưởng phổ biến hiện nay
Thông thường lạp xưởng thường được làm từ thịt heo nạc xay nhuyễn trộn với gia vị và rượu rồi sau đó mang đi nhồi vào ruột heo khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Có 2 loại chính đó là: lạp xưởng khô và lạp xưởng tươi. Cụ thể như thế nào các bạn xem tiếp phần dưới đây:
Lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi là loại lạp xưởng có màu đỏ hồng do màu sắc của thịt tươi. Lạp xưởng sau khi được nhồi vào ruột heo sẽ mang đi sấy hoặc phơi trong một thời gian vừa đủ để giữ được hương vị của tươi ngon của thịt và các loại gia vị.
Nguyên liệu làm lạp xưởng tươi
Thực tế, cách làm lạp xưởng tươi không hề khó như nhiều người vẫn quan niệm. Nguyên liệu của chúng rất thông dụng, dễ tìm:
- Rượu mai quế lộ
- Mỡ đường
- Thịt nạc vai
- Thăn hoặc đùi xay nhuyễn
- Đường
- Mật ong
- Muối, Bột nêm, bột ngọt
- Hạt tiêu, tiêu bột
- Ruột khô hoặc ruột tươi
Tuy nhiên, để làm được lạp xưởng ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu lại cần thực hiện cẩn thận. Phải làm sao làm bật lên được hương vị đặc trưng, thơm ngon, béo bùi.
Do đó, khi mua nguyên liệu bạn nên chọn thịt tươi ngon, ít gân, ít sụn. Đồng thời tìm được rượu Mai Quế Lộ đúng chuẩn của Tây Bắc, Đài Loan để tăng thêm mùi thơm của món ăn.
Cách bảo quản lạp xưởng tươi
Để giúp lạp xưởng tươi dùng được lâu, không bị ảnh hưởng đến mùi vị vốn có, bạn có thể áp dụng những mẹo sao đây:
- Luộc lạp xưởng bằng nước dừa xiêm trên bếp lửa nhỏ để nước ngấm. Đợi đến khi lạp xưởng nguội hẳn, chia thành từng túi nhỏ và bảo quản trong ngăn đông, ngăn mát của tủ lạnh. Với cách này, thời gian sử dụng lạp xưởng có thể kéo dài 3 - 6 tháng mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
- Cất trong ngăn mát tủ lạnh hoặc treo ở nơi khô ráo, thoáng khí. Nếu treo bên ngoài, bạn nên bôi thêm một lớp dầu lên dây để tránh kiến. Với cách bảo quản trong ngăn mát, lạp xưởng có thể dùng được nửa tháng. Bảo quản trong ngăn đông thì thời gian sẽ lâu hơn.
Lạp xưởng khô
Khác với loại tươi thì lạp xưởng khô thường có màu sắc đậm do thời gian sấy hoặc phơi dài hơn. Chính vì điều này nên làm cho lạp xưởng không giữ được vị tươi ngon của nó. Tuy nhiên lạp xưởng khô lại có thời gian bảo quản lâu hơn so với loại tươi.
Nguyên liệu làm lạp xưởng khô
- Các nguyên liệu dùng để chế biến lạp xưởng khô cũng tương tự như loài tươi. Bao gồm:
- Thịt lợn
- Mỡ lợn
- Rượu mai quế lộ
- Ruột heo khô
- Rượu trắng (nên chọn loại rượu Mai Quế Lộ)
- Các loại gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu....
Cách bảo quản lạp xưởng khô
Thời gian sử dụng của lạp xưởng khô từ 3 tháng trở lên
Cách bảo quản lạp xưởng khô được thực hiện như sau:
- Khác với lạp xưởng tươi, lạp xưởng khô không nên cất trong tủ lạnh. Bạn nên xếp ngăn nắp chúng trong một chiếc hộp đựng kín và đặt lý rượu trắng ở giữa. Mùi hương từ rượu tỏa ra có tác dụng ngăn chặn côn trùng, ruồi muỗi, kéo dài thời gian bảo quản lạp xưởng lâu hơn.
- Phun một lớp rượu trắng lên toàn bộ lạp xưởng khô, sau đó bảo quản trong lọ và đựng kín. Cách này sẽ giúp giữ được mùi vị thơm ngon của món ăn trong 6 tháng. Cất trong túi nilon và troe ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nên mua lạp xưởng tươi hay khô?
- Thật khó để lựa chọn nên mua lạp xưởng tươi hay khô. Bởi điều này phụ thuộc phần lớn vào sở thích, gu ẩm thực của mỗi người.
Lạp xưởng tươi thích hợp với những bạn muốn ăn mềm, có độ thơm bùi, đậm đà và thơm ngon. Chúng có thể dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn, vừa nhanh chóng, tiện lợi là đầy đủ dinh dưỡng. Giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn, đa dạng.
- Ngược lại, lạp xưởng khô sẽ cứng, ít công thức chế biến hơn. Tuy nhiên điểm nổi bật của loại này là thời gian bảo quản dài, từ 3 -6 tháng, thậm chí là 1 năm.
- Ngoài ra, việc lựa chọn lạp xưởng khô hay tươi còn tùy thuộc vào khí hậu, thời tiết. Vào mùa hè nhiều nắng, lạp xưởng khô sẽ được bảo quản dễ dàng. Nhưng nếu sống ở xứ lạnh hay nơi có khí hậu mát mẻ, mọi người lại chuộng loại tươi hơn.
Bảng giá lạp xưởng tại Nghị Phát Food
Lạp xưởng tươi Đài Loan nổi tiếng với hương vị thơm ngon khó cưỡng. Sản phẩm được Nghị Phát phân phối chính hãng trên toàn quốc và trở thành món ăn ngon, gần gũi với mọi gia đình. Không chỉ thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn tại nhà, lạp xưởng tươi của chúng tôi còn được bày bán, trở thành nét đẹp ẩm thực tại nhiều quán ăn lề đường, nhà hàng…
Thật khó để có thể diễn tả được hương vị Đài Loan của Nghị Phát. Nhưng chúng tôi tin rằng khi thưởng thức, bất kỳ ai cũng không thể cưỡng lại và thốt lên “thật tuyệt vời”. Không chỉ thơm ngon, quy trình sản xuất lạp xưởng còn rất an toàn, đảm bảo vệ sinh.
Để đa dạng hơn cho bữa cơm gia đình, menu nhà hàng, mời bạn tham khảo qua bảng giá lạp xưởng tại Nghị Phát:
Cách phân biệt lạp xưởng tươi và khô
Kích thước lạp xưởng
Mỗi khúc lạp xưởng tươi thường khác ngắn, có chiều dài từ 10 - 15 cm, cỡ một ngón tay. Loại này được đựng trong túi đóng gói sẵn hoặc cột theo dây. Trong khi đó, kích thước của lạp xưởng khô lại rất đa dạng, có thể dài hoặc ngắn.
Màu sắc đặc trưng
Để nhận biết lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô nhanh chóng, bạn có thể dựa vào màu sắc của sản phẩm. Loại tươi có màu đỏ hồng của thịt tươi trông rất đẹp mắt. Thêm vào đó là các các hạt tiêu có kích thước lớn nhỏ khác nhau, mùi thơm không lẫn với bất kỳ loại thực phẩm nào khác nhờ được ủ bằng rượu đặc chế. Lạp xưởng khô sẽ có màu đỏ đục, tối màu hơn do sử dụng phẩm màu. Thịt bên trong khô, không được trong.
Mùi hương của lạp xưởng
Lạp xưởng tươi chủ yếu được tẩm ướp bằng rượu Mai Quế Lộ, rượu trắng cùng nhiều loại gia vị khác nhau. Nhờ đó có mùi thơm đặc trưng, nồng đượm. Dù được chế biến như loài tươi nhưng lạp xưởng khô lại trải qua khơi nắng, bảo quản lâu ngày nên mùi hương này phần nào sẽ bị thuyên giản hoặc không có mùi.
Độ cứng, lớp vỏ ngoài
Bạn có thể thử dụng 2 ngón tay bóp nhẹ vào lạp xưởng và cảm nhận độ mềm, mịn của chúng. Nếu thấy lạp xưởng mềm, bề mặt vỏ ngoài mịn, trơn láng thì đây là loại tươi. Ngược lại, lạp xưởng khô sẽ có bề mặt sần sùi, cứng chắc hơn.
Mùi vị khi chế biến
Nếu dùng để chế biến món ăn thì lạp xưởng tươi khi chín sẽ có vị hơi ngọt nhẹ, đậm đà gia vị, khi ăn sẽ đỡ ngấy do ít mỡ và cảm nhận rõ được độ xốp mềm đặc trưng của thịt tươi. Còn lạp xưởng khô có vị ngọt, khá nhiều mỡ, khi nhai thịt khá cứng và sẽ thấy ngấy do lượng mỡ nhiều.
Vỏ ruột heo bên ngoài
Như bạn đã biết, lớp ngoài cùng của lạp xưởng được làm từ ruột heo. Đối với loại khô, ruột được xử lý cẩn thận, kỹ lưỡng nên không có mùi ngậy hay gắt dầu. Còn lạp xưởng khô do phơi nắng quá lâu nên thường có mùi nồng, hăng.
Những món ăn chế biến từ lạp xưởng
Với nguyên liệu làm lạp xưởng bạn có thể dễ dàng chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn vô cùng. Cách chế biến lạp xưởng tươi và khô cũng không có nhiều sự khác biệt, ví dụ như hấp, nướng, xào, dùng để chiên cương, làm món xào với rau… Chỉ nhắc đến thôi đã cảm thấy cồn cào trong bụng.
Lạp xưởng tôm khô kho quẹt
Kho quẹt dùng để chấm rau củ, ăn cùng cơm ngon bá cháy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lạp xưởng khô hoặc tươi: 3 chiếc
- Tôm khô: 50gr
- Gia vị: Hành khô, hành lá, tỏi, ớt, hạt tiêu, đường, nước mắm
Hướng dẫn cách chế biến:
- Ngâm tôm khô trong nước cho mềm.
- Trụng tôm khô, lạp xưởng trong nồi nước nóng khoảng 3 phút.
- Vớt nguyên liệu ra và để cho ráo nước.
- Lạp xưởng thái hạt lưu vừa ăn.
- Hành khô, hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
- Cho dầu ăn vào nồi đun sôi. Tiếp tục cho hành, tỏi băm nhuyễn và phi thơm.
- Cho thêm tôm khô, lạp xưởng xắt hạt lưu vào đảo đều.
- Trong lúc chờ tôm và lạp xưởng chín, bạn chuẩn bị hỗn hợp nước mắm bao gồm: nước lọc, nước mắm nhĩ, đường, tiêu… Sau đó đổ vào nồi đảo đều.
- Đun tiếp trong 10 phút trên bếp nhỏ lửa, rồi cho ớt, hành lá vào đảo đều trong 2 phút.
Với công thức kho quẹt này bạn có thể dùng để chấm rau, ăn với cơm nóng, cơm nguội hay cơm cháy đều rất tuyệt.
Cơm chiên lạp xưởng và trứng
Món ăn sáng nhanh gọn nhưng cực ngon miệng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cơm: 2 chén
- Lạp xưởng tươi hoặc khô: 2 cây
- Trứng gà: 2 quả
- Củ cà rốt: ½ củ
- Gia vị: Hạt nêm, xì dầu / nước mắm, tiêu, hành khô, hành lá, củ tỏi.
Hướng dẫn cách chế biến:
- Cơm nguội cho vào tủ lạnh trong 30 phút để rút nước, giúp hạt cơm se lại, khi rang không bị nhão và tơi hơn.
- Trứng gà cho vào chén, nêm thêm ít nước mắm rồi đánh đều.
- Cà rốt, lạp xưởng cắt hạt lưu.
- Cho hành, tỏi băm vào chảo đảo đều. Thêm cà rốt cắt hạt lựu, lạp xưởng vào xào cho chín. Cho tiếp cơm vào chiên.
- Đổ hỗn hợp trứng gà đã đánh tan vào cơm, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng. Đảo đều nguyên liệu để hạt cơm tơi và ngấm đều gia vị.
- Cuối cùng cho hành lá, tiêu lên trên và tắt bếp.
Cơm rang là món ăn vừa ngon, nhanh no lại đầy dinh dưỡng. Chỉ cần tận dụng những nguyên liệu có sẵn trong bếp, bạn sẽ có ngay bữa ăn sáng bổ dưỡng cho những ngày bận rộn.
Lạp xưởng xào cải ngồng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cải ngồng: 250g
- Lạp xưởng khô hoặc tươi: 2 cây
- Gia vị cần có: Hành tím, ớt, dầu ăn, nước mắm…
Hướng dẫn thực hiện:
- Cải ngồng nên chọn loại xanh, còn non, không bị xơ và có độ ngọt. Bạn nhặt bỏ phần lá già, tước xơ bên ngoài. Ngâm trong muối loãng khoảng 10 phút rồi vẩy khô, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
- Lạp xưởng có thể chọn loại tươi hoặc khô tùy ý, thái mỏng.
- Ớt bổ đôi, thái sợi.
- Cho hành, tỏi băm nhuyễn vào chảy dầu phi thơm. Tiếp tục cho lạp xưởng vào đảo đều trong 5 phút rồi trút ra đĩa.
- Cho cải ngồng vào chảo xào chín, trút đĩa lạp xưởng, nêm nếm gia vị, đảo đều tay rồi tắt bếp.
Lạp xưởng nướng củ quả
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lạp xưởng: 4 cây
- Củ hành tím: 100g
- Ớt chuông xanh: 150g
- Xiên que: 10 cái hoặc hơn
Hướng dẫn cách làm chi tiết:
- Lạp xưởng nên chọn loại tươi, không quá béo và có độ ngây hơn so với loại khô. Bạn rửa sơ với nước (nếu là lạp xưởng khô) rồi thái khúc khoảng 3 - 4 cm.
- Hành củ bỏ vẻ, để nguyên. Ớt chuông bỏ ruột, cắt thành từng miếng vuông 2cm.
- Que ngâm với nước cho sạch. Vớt ra để ráo nước sau đó xiên lần lượt lạp xưởng, ớt, hành xen kẽ cho đến khi đầy que.
- Với món này, bạn có thể nướng trên than hồng hoặc lò vi sóng trong khoảng 10 phút. Chú ý lập đều các mắc cho lạp xưởng chín tới, không bị cháy.
Với công thức lạp xưởng nướng bạn có thể dùng kèm với bánh mì, cơm nóng. Đây là món ăn rất được yêu thích bởi vừa kết hợp được lạp xưởng cùng rau củ, không hề bị ngán mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
Lạp xưởng sốt quất
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lạp xưởng: 3 cây khoảng 300g
- Rau mùi, ớt
- Tương ớt, hạt tiêu, xì dầu
- Quất, sữa chua, nước cốt cam, hạt tiêu, muối.
Hướng dẫn cách chế biến:
- Nước sốt chính là “quốc hồn quốc túy” của món ăn này. Do đó, bạn nên chuẩn bị thật tật kỹ theo công thức: Quất bổ đôi, bỏ hạt và thái hạt lưu. Trộn cùng sữa chua, nước cốt cam, muối, hạt tiêu, tương ớt, ớt băm nhuyễn…
- Ngâm lạp xưởng trong nước cho mềm. Rồi cho vào chảo dầu rán, chiên đều các mặt.
- Bày lạp xưởng lên đĩa. Rưới nước sốt lên trên và vài nhánh rau mùi, vài lát ớt.
Lạp xưởng xào tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lạp xưởng tươi: 2 - 3 cây tùy vào số lượng người ăn
- Tỏi tây: 4 cây
- Ớt, gừng, dầu ăn, gia vị các loại.
Hướng dẫn cách làm:
- Tỏi tây thái thành từng khúc, ớt và gừng thái sợi.
- Lạp xưởng xắt chéo vừa ăn.
- Đun sôi dầu trên chảo nóng, cho tỏi, hành băm nhuyễn vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm.
- Cho lạp xưởng vào xào chín. Thêm ớt, gừng vào chảo đào chung. 3 phút sau cho tiếp tỏi tây vào xào.
- Khi thấy tất cả các nguyên liệu đã sắp chín, bạn có thể cho thêm nước mắm, hạt nêm gia giảm tùy ý cho vừa khẩu vị. Đảo đều rồi tắt bếp.
Món ăn này tuy cách chế biến đơn giản nhưng hương vị lại không thể chê vào đâu được. Vừa có vị ngọt, béo của lạp xưởng, cay nồng của tỏi và ớt, ăn rất đưa cơm. Thích hợp vào những bữa cơm vào màu đông hay khi thời tiết se lạnh.
Lạp xưởng sốt cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Lạp xưởng tươi hoặc khô: 3 cây
- Cà chua chín: 4 quả to
- Hành lá
- Tương cà, tương ớt, gia vị các loại.
Hướng dẫn cách làm chi tiết:
- Nguyên liệu đem rửa sạch, để cho ráo nước.
- Cà chua bổ miếng cao, hành lá bỏ hết lá úa rồi thái khúc.
- Lạp xưởng thái thành từng lát khoảng 3-5cm.
- Đun sôi dầu trên chảo. Cho lạp xưởng vào rán chín trong 5 phút, trút ra đĩa.
- Cho cà chua vào đảo đều, dằm nát. Khi cà chua đã mềm, bạn cho khoảng 3-5 thìa nước lọc, gia vị bao gồm nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tương cà, tương ớt… tùy theo khẩu vị.
- Rim cà chua cùng gia vị trong 5 phút cho nước sệt lại, trút lạp xưởng vào chảo. Để lửa nhỏ và đảo đều để nước sốt ngấm.
- Khoảng 15 phút sau tắt bếp và có thể thưởng thức.
Lạp xưởng là món ăn ngon được yêu thích không chỉ tại Việt Nam mà còn toàn thế giới. Không chỉ là đồ ăn vặt đường phố, chúng còn xuất hiện trong menu của nhiều nhà hàng nổi tiếng mang phong cách Đài Loan, Trung Hoa hay châu Âu. Nếu là tín đồ của món “quốc dân” này, bạn hãy đến với Nghị Phát Food. Chúng tôi mang đến nhiều loại lạp xưởng Đài Loan được chế biến theo nhiều hương vị khác nhau, góp phần giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú, đa dạng.
