Công thức làm lạp xưởng tại mỗi vùng miền đều có sự khác biệt. Kèm theo đó, ngày nay con người cũng tinh giản và lược bớt một số khâu, gia vị khi chế biến món ăn này. Nhưng dù thưởng thức bất kỳ loại lạp xưởng nào đi nữa, hương vị truyền thống vẫn luôn được lòng các tín đồ ẩm thực hơn cả. Nó vừa có độ béo ngậy đặc trưng lại cay nồng nơi khóe mũi, kích thích mọi giác của người dùng. Nếu bạn đã trót “yêu” hương vị này, hãy cùng Nghị Phát Food học cách làm lạp xưởng truyền thống nhé!
Tiêu chuẩn của lạp xưởng truyền thống
Lạp xưởng truyền thống không sử dụng hóa chất, phẩm màu. Màu đỏ của chúng hoàn toàn tự nhiên và được tạo nên từ quá trình chế biến kỳ công của con người.
Thịt dùng làm lạp xưởng là loại tươi, thấy rõ độ mỡ. Tiếp đó, là kết hợp cùng các gia vị và đặc biệt là rượu Mai Quế Lộ. Ngay cả khi được đóng gói kỹ càng, đâu đó vẫn phảng phất mùi hương đặc trưng thoang thoảng bên ngoài không khí.
Bề mặt lạp xưởng có độ dẻo, đàn hồi. Chúng được xử lý cẩn thận trong từng khâu chế biến để tránh mùi dầu, ngán hay không bị mốc, kéo dài thời gian sử dụng.
Loại truyền thống bao giờ cũng phải đáp ứng được các tiêu chuẩn về độ chắc của thịt. Vỏ gắn chặt với nhân bên trong, hương vị và màu sắc đồng đều, không quá ngọt hay quá chua.
Hướng dẫn làm lạp xưởng truyền thống
Vào những dịp lễ, đặc biệt là Tết, nhiều gia đình thường có tục lệ làm lạp xưởng. Để giúp bạn có được món ăn ngon, hấp dẫn trong những đầu năm mới, Nghị Phát xin được gửi tới cách làm lạp xưởng mang hương vị truyền thống, thơm ngon, đậm đà khó cưỡng.
Nguyên liệu cần sử dụng
Lạp xưởng truyền thống được làm từ thịt heo. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:
- 500 gram thịt nạc dăm xay nhuyễn
- 100 gram mỡ heo
- 10 gram ruột khô
- Nửa chén rượu mai quế lộ
- Gia vị: 5 muỗng canh nước tương; 1 muỗng cà phê muối diêm; 1 muỗng canh muối hạt; 50 gram đường trắng; 1 muỗng cà phê hạt nêm
Tùy vào khẩu vị mỗi người, tỉ lệ gia vị có thể gia giảm tăng hoặc bớt sao cho vừa miệng. Nhưng bạn không nên thay đổi quá nhiều, sẽ làm mất hương vị đặc trưng hoặc dễ ngán.
Cách làm lạp xưởng truyền thống
Tiến hành chế biến món lạp xưởng theo hướng dẫn sau:
- Bước 1: Chuẩn bị nhân lạp xưởng
Thịt nạc xay cùng muối diêm, mỡ sơ chế và cắt hạt lưu. Ướp cùng đường cát, rượu, muối, nước tương, hạt nôm trong 45-60 phút để ngấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì lạp xưởng sau khi chế biến sẽ càng đậm đà, thơm ngon.
- Bước 2: Chuẩn bị vỏ lạp xưởng
Ruột heo làm sạch cẩn thận rồi cắt thành từng khúc khoảng 15-20cm dùng để làm vỏ lạp xưởng. Ngâm trong nước lạnh, rửa cùng chanh, rượu để khử bớt mùi hôi và khử trùng.
- Bước 3: Nhồi nhân lạp xưởng
Dùng phễu, dụng cụ nhồi thịt chuyên dụng hoặc túi bắt kem, cho phần thịt mỡ đã ướp gia vị vào trong. Từ từ nặn thịt vào giữa ruột heo và bóp chặt sao cho thịt được phân bổ đồng đều, không quá nhiều cũng không quá ít. Sau đó dùng dây chỉ buộc chặt thành từng khúc 15 cm và chọc thủng vài lỗ trên bề mặt để thoát hết khí ra ngoài.
- Bước 4: Phơi và sấy lạp xưởng
Theo truyền thống, lạp xưởng sẽ được phơi nắng trong 10-12 ngày. Ban đêm, bạn chuyển vào và treo gác bếp trên than củi.
>>> Ngoài ra các bạn cũng dùng máy sấy để rút ngắn quá trình, tuy nhiên phải đòi hỏi có kinh nghiệm mới có thể giữ được hương vị và độ tươi của thịt. Cụ thể như thế nào bạn có thể xem thêm bài viết "cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng" mà Nghị Phát đã chia sẻ.
Cách làm lạp xưởng truyền thống kỳ công nhất ở công đoạn lựa chọn nguyên liệu và phôi, sấy. Thịt, mỡ, gia vị dùng để chế biến phải là loại tươi, ngon bởi nó quyết định đến 90% hương vị của món ăn. Thêm vào đó, chúng sẽ được phơi gác bếp để ám mùi củi, tro tạo nên mùi hương đặc trưng.
>>> Ngoài việc giữ được hương vị của thịt và gia vị thì màu sắc của lạp xưởng cũng là một trong những yếu tố giúp cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Vậy làm sao để giữ được màu đỏ tươi đặc trưng của lạp xưởng? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết "Cách làm lạp xưởng có màu đỏ không dùng hóa chất, phẩm màu" mà Nghị Phát đã bật mí cho các bạn.
