Xúc xích là món ngon ngon có nguồn gốc xuất xứ từ Đức. Nhưng giờ đây nó đã trở nên phổ biến là trở thành “món tủ” của không ít gia đình Việt Nam, được người lớn cho đến trẻ nhỏ đều yêu thích. Nhưng một vấn đề đặt ra là nhiều chị em nội trợ cảm thấy không an tâm về vệ sinh thực phẩm khi cho con ăn các sản phẩm đóng gói hay hàng quán ven đường. Hiểu được tâm lý này, ngay trong bài viết dưới đây, Nghị Phát sẽ chia sẻ tới bạn cách làm xúc xích ngon tại nhà không bị bở, ai cũng khen.
Nguyên liệu làm xúc xích tại nhà
Nhiều chị em thường cho rằng cách làm xúc xích khá phức tạp và mất thời gian. Nhưng thực tế, nguyên liệu của món ngon lại rất đơn giản, dễ kiếm.
Bạn nên dậy sớm đi chợ để có được mẻ thịt vai và lòng lợn ngon. Tùy theo lượng ăn của gia đình mà cân đối sao cho vừa đủ theo tỉ lệ 1 lòng lợn : 2,5 thịt nạc. Trong đó, nên chọn loại thịt nạc vai có lẫn cả thịt và mỡ để xúc xích có vị béo ngậy, thơm hơn khi ăn.
Với cách này, bạn có thể kiểm soát được chất lượng của xúc xích ngay từ đầu nhưng nếu luộc không cẩn thận, rất dễ bị vỡ. Bởi vậy, bạn có thể thay bằng giò sống, không cần đến công đoạn xay, tẩm ướp gia vị, rút ngắn thời gian thực hiện.
Tóm lại, các nguyên liệu cách làm xúc xích ngon tại nhà cần có:
- Lòng non
- Thịt lợn vai hoặc giò sống
- Gia vị các loại: Hạt tiêu, nước mắm, mì chính, muối hạt,
- Bột năng, vỏ cam
- Dụng cụ để nhồi xúc xích, dây buộc, nồi hấp
Cách làm xúc xích ngon tại nhà
Nghị Phát sẽ hướng dẫn bạn cách làm xúc xích đảm bảo chất lượng chi tiết:
Bước 1: Lòng non lợn làm vỏ xúc xích
Lòng non mua về cắt sạch mỡ ở cạnh ruột. Lộn ngược bên trong, bóp cùng nước chanh, rượu. Cần làm sạch lớp bột bám bên trong để lòng không bị hôi. Bạn cứ mạnh dạn dùng dao cạo thật kỹ cho đến khi còn lớp mỏng là được, bởi lòng rất dài nên không sợ bị rách.
Cuối cùng bóp nhẹ bằng muối nhẹ nhàng và rửa lại với nước cho sách. Để nguyên trái để nhồi thịt, không cần lộn phải lại nhé!
Bước 2: Thịt lợn làm nhân xúc xích
Nếu sử dụng thịt miếng, khâu chế biến phải thực hiện thạt kỹ. Thịt thái thành từng lát mỏng rồi xay nhuyễn, cất trong ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng (nhớ bít kín để tránh bị đóng đá).
Sau 3 tiếng lấy ra và cho vào máy để xây lại. Lưu ý không làm nóng boier thịt sẽ bị bở. Tiếp tục cho vào ngăn đá 2 tiếng và xay lại lần nững cùng một lượng bột nước, nước lọc vừa đủ.
Để kiểm tra độ dẻo của thịt, bạn dùng tay vo tròn thành viên nhỏ cỡ 3cm rồi thả vào nồi nước sôi. Khi ăn nếu thịt chắc và dai là được. Nếu chưa đạt, tiếp tục cho thêm một chút nước và xay cho đến khi đạt thì thôi. Khâu này khá mất thời và càn độ chính xác cao nên mình khuyến khích mọi người nên sử dụng giò sống đã chế biến sẵn.
Bước 3: Nhồi thịt vào lòng non
Để công đoạn nhồi thịt nhanh và đơn giản hơn, bạn lấy túi bắt kem hoặc túi bóng cứng (đã chọc thủng đuôi) vào bên trong phếu. Sau đó nhồi thịt vào từ phễu vào lòng non. Ở khâu này, cần đảm bảo chắc tay để xúc xích không bị chỗ to chỗ nhỏ, hay căng lỏng quá. Nếu xuất hiện bọt khí, dùng tăm xiên thủng.
Bước 4: Luộc xúc xích
Chọn nồi đế dày, lót một lớp giấy nến và đổ muối, vỏ cám đã cắt nhỏ lên trên. Phủ 1 lớp giấy nến khác lên phần khay hấp xúc xích.
Khi hấp, bạn nên kiểm tra và dùng tăm xiên vào bề mặt để tránh nhiệt độ cao làm xúc xích bị vỡ. Nếu lớp thịt bên trong không còn đỏ la có thế tắt bếp, không nên hấp quá lâu làm giảm hương vị và dinh dưỡng.
Cách làm xúc xích ngon tại nhà với nguyên liệu là lòng heo và thịt xay nhuyễn. Do đó, có nguồn dinh dưỡng rất cao, lại đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên, Nghị Phát lưu ý các bạn món ăn này có nhiều chất béo, ăn quá nhiều sẽ làm tăng cholesterol, không tốt cho người béo phì hay mỡ trong máu cao. Bởi vậy, chỉ nên ăn một lượng vừa đủ và đa dạng công thức chế biến để không bị ngán.
