Quy trình sản xuất lạp xưởng gồm những khâu nào và đảm bảo các yêu cầu ra sao? Tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây của Nghị Phát Food nhé!
Quy trình sản xuất lạp xưởng tại Nghị Phát Food so với các cơ sở nhỏ lẻ có gì khác nhau? Thay vì phơi nắng đường, dính bụi bẩn hay sử dụng các nguyên liệu không đảm bảo, chúng tôi cam kết 100% khâu chế biến, đóng gói đều được thực hiện khép kín. Tất cả đều thực hiện theo công thức gia truyền, đảm bảo hương vị đặc trưng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Giới thiệu về Nghị Phát Food
Trước tiên khi đi vào quy trình chế biến lạp xưởng, chúng tôi xin phép được giới thiệu qua về Nghị Phát Food để cho các bạn được rõ hơn.
Nghị Phát Food tên đầy đủ là Công ty TNHH TM - SX - Thực Phẩm - Xuất Nhập Khẩu Nghị Phát Food, được sáng lập bởi bà Hồ Minh Thủy Vân hiện đang là CEO của công ty. Địa chỉ chính tại: 23 Đường 218 Cao Lỗ, Phường 4, Quận 8, TPHCM.
Với nhiều năm tâm huyết, Nghị Phát đã tạo ra một món lạp xưởng với hương vị thơm ngon đặc biệt nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hiện nay sản phẩm Lạp xưởng tươi Nghị Phát đã có mặt trên khắp tỉnh thành của đất nước, ngoài ra sản phẩm vượt tiếp cận với bạn bè quốc tế và cũng được sự đón nhận.
Xử lý thịt heo, lòng heo
Thịt heo là nguyên liệu chính trong quy trình sản xuất lạp xưởng. Thịt phải tươi ngon, không gắt dầu mới đảm bảo chất lượng. Khi chế biến, người thợ phải có tay nghề cao, khéo léo loại bỏ thớ, da và tách riêng nạc, mỡ thành 2 phần riêng biệt. Công đoạn này đòi hỏi sự cẩn thận nên tốn khá nhiều thời gian.
Bên cạnh đó, việc xử lý ruột heo để làm vỏ lạp xưởng cũng không kém phần quan trọng. Nghị Phát Food chỉ sử dụng ruột của những con có trọng lượng khoảng 80kg, không quá non hay già. Chúng phải được làm sạch, cắt bỏ mỡ ở cả mặt trong và ngoài. Sau đó ướp bằng muối để xử lý mùi hôi.
Xay thịt nạc và mỡ
Quá trình sản xuất lạp xưởng khép kín với đầy đủ máy móc chuyên dụng hiện đại và tiến tiến. Chúng tôi sử dụng máy xay công nghệ mới nhất, giúp các vết cắt thịt sắc gọn, không bị nát, chảy mỡ. Giúp giữ nguyên được độ tươi ngon và dinh dưỡng.
Trộn gia vị theo công thức đặc biệt
Do khối lượng nguyên liệu lớn nên việc trộn gia vị phải đảm bảo đúng tỷ lệ, đạt được hương vị đặc trưng của món ăn. Các thành phần sử dụng bao gồm thịt nạc, thịt mỡ, muối, đường, bột ngọt, tiêu, hạt mắc khén, hạt dổi, hương quế lộ, rượu Mai Quế Lộ… Tỷ lệ phải đạt độ chính xác 100%, tạo độ mềm dẻo, hòa quyện giúp lạp xưởng không bị khô xác.
Trong đó, rượu Mai Quế Lộ được Nghị Phát Food ủ theo công thức gia truyền. Thời gian ủ cho mỗi mẻ là 4 tháng để được được hương thơm và phát huy tối đa các công dụng của thành phần thảo dược như hoa hồi, đinh hương, quế… Nhờ đó giúp lạp xưởng không chỉ thơm ngon khó cưỡng mà còn kích thích hệ hóa, phòng ngừa các bệnh tim mạch, nâng cao hệ miễn dịch và giảm đau cơ khớp...
Nhôi và phân đoạn lạp xưởng
Đây là công đoạn quyết định tính thẩm mỹ của thành phẩm. Miếng lạp xưởng sẽ được nhồi đều đặn, không quá căng hay quá lỏng. Sau đó được phân thành các đoạn nhỏ cỡ 10-15 cm đồng đều.
Quy trình sản xuất lạp xưởng: Sấy khô
Có nhiều phương pháp sấy khô hiện đại nhưng để đảm bảo hương vị đặc trưng của lạp xưởng, Nghị Phát Food sẽ áp dụng cách truyền thống: sấy bằng lò gạch. Dưới tác động của nhiệt từ than hồng, lượng mỡ thừa sẽ bị đẩy ra ngoài, giúp thực phẩm khô từ bên trong. Vừa giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng cũng như đạt được độ chín, dẻo, mềm cần thiết.
Nhiệt độ của lò gạch phải đảm bảo nhiệt độ tốt nhất, đủ lửa để diệt trừ vi khuẩn lại không làm sản phẩm bị cháy. Trong thời gian 3-4 ngày, thợ phải túc trực và theo dõi liên tục bất kể ngày đêm.
Quy trình sản xuất lạp xưởng tại Nghị Phát Food được thực hiện khép kín hoàn toàn. Các nguyên liệu đầu vào bao gồm thịt và gia vị tuyển chọn gắt gao, đảm bảo an toàn thực phẩm, không hóa chất. Sản phẩm được đóng gói bao bì cẩn thận, bảo quản đúng cách giúp kéo dài thời gian sử dụng. Do đó, quý khách có thể yên tâm tuyệt đối khi sử dụng các lạp xưởng tươi ngon, chuẩn vị của chúng tôi.
