Cách phơi lạp xưởng cần lưu ý những gì để đảm bảo chất lượng sản phẩm? Dưới đây là các lưu ý quan trọng mà Nghị Phát Food gửi tới bạn.
Lạp xưởng có nguồn gốc Trung Hoa và được du nhập vào Việt Nam từ trăm năm trước. Chúng nổi tiếng là món ăn cầu kỳ với nhiều công đoạn khác nhau. Trong đó, cách phơi lạp xưởng đóng vai tròn quan trọng, quyết định hương vị, chất lượng cũng như thời gian sử dụng sản phẩm. Vậy phơi lạp xưởng bao lâu là đủ? Làm cách nào để chúng đạt độ chua ngon đúng vị? Tất cả những thắc mắc này sẽ được Nghị Phát Food giải đáp trong bài viết này.
Cách phơi lạp xưởng đúng chuẩn
Chúng ta đều quyết rằng công đoạn phơi lạp xưởng chính là yếu tố quyết định đến chất lượng, độ dai mềm và thời gian sử dụng. Ngày này, thay vì phơi nắng nhiều ngày liền, không ít bà nội trợ lại chọn cách sử dụng máy sấy chuyên dụng. Tuy nhiên, cách này không thể giúp lạp xưởng tươi và đạt độ thơm ngon, dai mềm, đàn hồi cao như phương pháp truyền thống.
Điều này là bởi dưới tác động của ánh sáng mặt trời, các nguyên liệu như thịt, tỏi, ớt… sẽ lên men và chín. Nhờ đó mang lại vị chua dịu, thơm ngon đặc trưng của món ăn.
Vậy khi phơi lạp xưởng cần lưu ý những gì? Như thế nào là đạt chuẩn? Về cơ bản, bạn cần lưu những điều sau:
- Treo lạp xưởng ở nơi thoáng mát, sạch sẽ và có ánh nắng mặt trời chiếu rọi. Phơi đến khi lớp vỏ se lại và chuyển sang màu hồng đậm.
- Nắng càng to thì thời gian lạp xưởng chín càng nhanh. Khoảng 3-4 ngày là có thể sử dụng được.
- Sau khi phơi, bạn tiếp tục cho lạp xưởng vào lò và sấy trong nhiệt độ 50 khoảng 4-6 tiếng. Nhờ đó, lạp xưởng sẽ khô, chín đều và giòn dai hơn.
- Tuyệt đối không phơi lạp xưởng qua đêm ngoài trời, khi sương xuống sẽ làm ẩm và khiến chúng dễ bị mốc, hư hỏng nhanh hơn. Do đó, khi nắng tắt bạn nên mang lạp xưởng vào nhà và phơi chúng lại vào sáng hôm sau.
>> Xem thêm: Mách bạn cách làm lạp xưởng tươi ngon
Lạp xưởng sau khi phơi có cần sấy lại?
Một mẹo nhỏ cho các bà nội trợ là sau khi phơi lạp xưởng dưới trời nắng to 4-5 ngày nên tiếp tục sấy bằng lò nướng. Cách này sẽ giúp lạp xưởng được khô hơn và tăng thời gian sử dụng, bảo quản.
Ngoài ra, nếu trời không nắng, bạn có thể làm khô lạp xưởng bằng lò nướng ở 50 độ C. Thời gian kéo dài từ 15-18 tiếng tùy thuộc vào kích thước bạn làm. Lưu ý, cách 2-3 tiếng, bạn nên đảo đều và trở mặt để lạp xưởng được chín đều, không bị cháy cạnh.
Lạp xưởng nếu được bảo quản kỹ càng, đúng cách sẽ có thời gian rất lâu. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng trong vòng 7-10 ngày và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Nên chia thành các túi nhỏ cho mỗi lần sử dụng để tránh hấp hơi, khiến chúng bị chua, đổi vị, không tốt cho sức khỏe.
Trên đây là cách phơi lạp xưởng do Nghị Phát chia sẻ. Với những lưu ý này, sản phẩm sẽ có hương vị thơm ngon, độ giòn dai vừa phải cũng như thời gian sử dụng lâu dài. Nếu bạn có nhu cầu mua lạp xưởng, củ cải các loại, hãy ghé đến cửa Nghị Phát Food. Các sản phẩm của chúng tôi được chế biến trong dây chuyền khép kín đảm bảo 100% nguyên liệu sạch, an toàn cho sức khỏe người dùng.