Lạp xưởng truyền thống cần được phơi nắng trong suốt suốt 3-4 ngày. Nhưng ngày nay, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như rút ngắn thời gian chờ đợi, các gia đình thường áp dụng cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng. Vậy chi tiết các bước thực hiện như thế nào? Liệu thành phẩm sau khi chế biến có ngon như phương pháp truyền thống không? Tất cả những thắc mắc của bạn sẽ được Nghị Phát giải đáp ngay dưới đây.
Nguyên liệu làm lạp xưởng chuẩn chỉnh
Về cơ bản, để làm lạp xưởng bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Thịt nạc (Nên chọn loại thịt ở đùi, vai, nạc dăm có lẫn chút mỡ để tăng độ béo ngậy)
- Mỡ heo (Tỉ lệ giữa mỡ và thịt là 1:3)
- Nước mắm loại ngon
- Muối, bột nêm, đường, ớt bột loại không cay hoặc vài giọt chất tạo màu thực phẩm, tiêu hạt, tiêu xay
- Mật ong
- Rượu Mai Quế Lộ
Hướng dẫn làm lạp xưởng không cần phơi nắng
Các công đoạn mà lạp xưởng thơm ngon lại đảm bảo an toàn vệ sinh được thực hiện như sau:
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn: Thái thành từng lát mỏng dày khoảng 0,5mm và có độ dài, rộng 3-4 cm. Thịt càng mỏng thì gia vị càng ngấm đều, khi ăn sẽ thấy ngon, đậm đà hơn.
- Mỡ heo: Rửa sạch, cắt hạt lưu rồi trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo. Sau đó ướp cùng đường, rượu trong khoảng 3-4 tiếng.
- Ruột heo: Nên chọn loại dùng để làm vỏ lạp xưởng. Nếu bạn mua loại tươi, cần chú ý sơ chế cẩn thận, loại bỏ hết mỡ, chất nhầy ở cả mặt trong ngoài. Sử dụng chanh, muối để khử mùi hôi. Ngoài ra, để giảm bớt thời gian, bạn cũng có thể sử dụng ruột heo khô, cách sơ chế sẽ đơn giản hơn nhiều, chỉ cần trần vài lần bằng nước sôi rồi để ráo.
Tẩm ướp gia vị cho nguyên liệu
- Trộn đều thịt và mỡ đã ướp đường cùng với nhau.
- Cho thêm tiêu, đường, nước mắm, mật ong, muối, ớt, bột nêm, rượu… vào đảo đều.
- Thời gian ướp thịt càng lâu thì lạp xưởng càng ngon. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm và cất trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5-7 tiếng, hoặc qua đêm.
Nhồi thịt vào ruột heo
- Dùng túi kem hoặc phếu để dồn thịt vào ruột heo. Nếu không, bạn có thể tận dụng phần đầu của chai nước suối hay máy dồn thịt để thực hiện nhanh, dễ dàng hơn.
- Khi dồn, nên chú ý vuốt nhẹ, chậm để nhân được đều. Tránh nhồi cùng lúc quá nhiều dễ làm lạp xưởng bị bung, vỡ.
- Cách mỗi đoạn khoảng 10-15 cm, bạn dùng chỉ hoặc dây nhỏ để buộc thành từng đoạn.
- Cuối cùng, trụng lạp xưởng vừa làm qua nồi nước sôi và nhanh tay vớt ra. Dùng kim đâm thủng vài lỗ trên bề mắt để thoát hơi.
Cách sấy khô lạp xưởng không cần phơi nắng
Có 2 cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng:
- Dùng lò nướng: Nướng lạp xưởng vừa làm xong trong lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C. Khoảng 15 phút, bạn nên kiểm tra và lập mặt để sản phẩm khô và lên màu đều, không bị cháy xém.
- Dùng máy sấy: Xếp lạp xưởng lên vỉ máy sấy khô. Thời gian sấy khoảng 6-8 tiếng tùy vào kích thước và độ khô của thành phẩm.
>>> Ngoài ra, nếu bạn không có máy sấy hay lò nướng thì có thể học làm theo cách phơi lạp xưởng thơm ngon đúng chuẩn của Nghị Phát
Vào những ngày mùa đông, ánh nắng mặt trời không đủ mạnh để làm khô lạp xưởng. Hoặc ở các vùng đô thị, xe cộ đi lại nhiều, khói bụi, ô nhiễm cũng sẽ ảnh hưởng đến vấn để vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiểu được tâm lý e ngại của các bà nội trợ, Nghị Phát đã gửi tới cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng. Ngoài ra, bạn cũng có thể truy cập vào website nghiphat.com của chúng tôi để đặt và nhận hàng tận nơi.
