Cách làm lạp xưởng hun khói thơm ngon chuẩn bị đơn giản hơn bạn nghĩ nhiều. Áp dụng ngay công thức của Nghị Phát để thay đổi thực đơn nào!
Nếu có dịp ghé thăm núi rừng Tây Bắc, chắc hẳn bạn sẽ không thể nào khước từ sự hấp dẫn, quyến rũ của lạp xưởng nơi đây. Chúng mang đậm hương vị núi rừng, ăn sâu vào tâm trí, khiến bất kỳ thực khách nào cũng mong được trở lại và thưởng thức thêm một lần. Dù đã thử rất nhiều cách làm lạp xưởng hun khói nhưng bạn vẫn không đạt được kết quả như mong đợi? Với những chia sẻ của Nghị Phát, gia đình bạn sẽ có thêm món ngon đúng vị núi rừng, giòn, dai và béo ngậy.
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây Bắc
Nguyên liệu chính là “quốc hồn, quốc túy” của món ăn. Bạn nên chọn thực phẩm tươi ngon để mang lại hương vị và dinh dưỡng tốt nhất:
- Thịt mông / Thịt vai: 3kg
- Thịt mỡ gáy: 1 kg
- Ruột non: 0,5 kg
- Gia vị: Đường, hạt mắc khén, mì chính, hạt tiêu
- Rượu trắng Mai Quế Lộ: 0,5 lít (Có thể thay bằng rượu nấu ăn thông thường)
- Dụng cụ: Than hoa, lạt chẻ mỏng, bơm bong bóng, kim khâu, một đoạn ống nước để nhồi thịt.
Cách làm lạp xưởng hun khói
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, chúng ta cùng bắt tay thực hiện Cách làm lạp xưởng hun khói thơm ngon trứ danh nhé!
Bước 1: Tẩm ướp gia vị
Thịt rửa sạch, thái hạt lựu và tẩm ướp cùng các gia vị như hạt mắc kén giã nhỏ, mì chính, đường, hạt tiêu. Thêm một ít rượu Mai Quế Lộ để tăng hương vị. Lưu ý, tỉ lệ đường và rượu để có món lạp xưởng Tây Bắc chuẩn bị là 1:1.
Bước 2: Sơ chế ruột non
Ruột non sẽ là lớp áo của lạp xưởng. Để làm sạch, giảm mùi hôi bạn cần loại bỏ hết màng mỡ bên ngoài trong. Cuối cùng, sát lòng với muối hột, rượu trắng và ngâm trong nước lạnh 15 phút.
Thổi bơi vào lòng và phơi ngoài nắng khoảng 5-7 ngày cho se lại. Lưu ý, không nên để lòng quá lâu dưới nắng to, nếu lòng quá khô, việc nhiều thịt sẽ khó khăn.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
Dùng một đoạn ống nước luồn vào đầu lòng để dễ dàng nhồi thịt. Đến khi còn một đoạn ngắn 2-3cm thì dùng lạt buộc chặt.
Khi nhồi, nên chú ý để các đoạn lòng không quá căng. Để thịt được chặt đều hơn, bạn có thể dùng kim chọc vài lỗ cho thoát hơi.
Bước 4: Phơi lạp xưởng
Cho ½ bát rượu trắng vào nồi nước và đun sôi. Trần lạp xưởng trong 1-2 phút rồi vớt ra. Đem phơi chỗ có nắng, thoáng mát trong 1-2 ngày tùy thời tiết.
Bước 5: Cách làm lạp xưởng hun khói hun khói
Lạp xưởng Tây Bắc sẽ được hun khói trên bếp củi. Tuy nhiên bạn có thể thay bằng một chậu than hoa và bã mía. Treo thịt cách bếp 1cm cho đến khi khô vỏ, ám khói đen và ngả sang màu hồng là đã hoàn thành.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về sản phẩm tại Lạp Xưởng Tươi của Nghị Phát.
Vậy là Nghị Phát đã hướng dẫn xong cách làm lạp xưởng hun khói thơm ngon khó cưỡng, danh bất hư truyền rồi. Sau khi hoàn thành, bạn nên cắt thịt thành từng đoạn và bảo quản trong ngăn đá. Khi ăn chỉ cần rửa lại với nước ấm và rán trong chảo dầu. Ngoài ra, bạn có thể học thêm các cách chế biến món ngon khác từ lạp xưởng trong các bài viết tiếp theo của chúng tôi.
