Lạp xưởng đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ màu đỏ hồng. Nhưng rất nhiều chị em nội trợ sau khi thực hiện theo các hướng dẫn trên mạng lại thắc mắc, tại sao lạp xưởng mình làm lại không lên màu đẹp. Điều này có thể do khâu chuẩn bị nguyên liệu hoặc tẩm ướp gia vị, phơi sấy không đúng cách. Dưới đây, Nghị Phát xin chia sẻ tới mọi người cách làm lạp xưởng có màu đỏ mà không cần dùng bất kỳ hóa chất chất hay phẩm màu nào.
Nguyên liệu làm lạp xưởng
Các nguyên liệu cần dùng để làm món lạp xưởng bao gồm:
- Thịt heo xay: 1kg (Tùy vào sở thích, bạn có thể thay thế bằng thịt gà, thịt lợn, thịt bò, tôm…)
- Mỡ heo xay: 200g
- Hành tím; Tỏi
- Lòng heo: 2 mét
- Rượu áp xanh; Rượu mai quế lộ; Rượu trắng
- Gia vị: Đường; Tiêu hạt; Muối, bột ngọt, hạt tiêu
Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu
– Thịt heo chọn phần thịt ở vai hoặc mông và phải đảm bảo là thịt tươi để khi chế biến sẽ không bị khô và lạp xưởng có màu đỏ trong sẽ đẹp mắt hơn.
– Nên cho vừa đủ lượng mỡ khoảng 150g - 200g. Nếu cho quá ít thì sẽ làm lạp xưởng bị khô nếu nhiều mỡ quá thì ăn dễ bị ngấy.
– Rượu để làm lạp xưởng nên chọn loại rượu Mai Quế Lộ để lạp xưởng được thơm ngon hơn. Nếu không có bạn cũng có thể sử dụng rượu gạo nguyên chất của mình.
Hướng dẫn cách làm lạp xưởng có màu đỏ
80% nguyên nhân khiến lạp xưởng không lên được màu đỏ tươi như ý đến từ khâu chế biến. Bởi vậy, bạn nên tuân thủ theo các hướng dẫn, đặc biệt là bước tẩm ướp và phơi sấy.
- Bước 1: Hành tím thái lát mỏng, tỏi băm nguyễn rồi phi thơm trên chảo cho chín vàng. Tắt bếp, trút ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Bước 2: Rang tiêu trong 5 phút cho đến khi có mùi thơm đặc trưng.
- Bước 3: Thịt heo, mỡ heo làm sạch, thái thành từng lát mỏng. Ướp cùng gia vị bao gồm tiêu rang, đường, muối, bột ngọt, rượu áp xanh, rượu Mai Quế Lộ và hành tỏi phi thơm. Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi đem ra nắng phơi 15-30 phút cho se lại.
- Bước 4: Lòng heo làm sạch, cắt hết mỡ ở mặt trong và ngoài. Xát cùng muối hạt nhiều lần để khử mùi rồi lộn trái.
- Bước 5: Nhồi thịt vào lòng bằng cách sử dụng một chiếc phễu hoặc túi kem. Sau đó dùng chỉ buộc lòng heo thành các khúc dài 10-15cm.
- Bước 6: Rửa lạp xưởng với rượu trắng để khử trùng. Lưu ý chỉ nhúng qua và không để lòng heo thủng, dễ bị ngấm rượu vào trong.
- Bước 7: Dùng tăm xuyên vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để thoát khí.
- Bước 8: Đem phơi ngoài trời nắng trong 3-5 ngày. Tối mang vào nhà, treo ở nơi thoáng mát. Sau 3-4 ngày, lạp xưởng sẽ chuyển sang màu đỏ tươi đặc trưng, rất đẹp mắt.
Yêu cầu thành phẩm sau khi thực hiện
Cách làm lạp xưởng có màu đỏ được xem là thành công khi đáp ứng được các tiêu chí cơ bản sau đây:
- Lớp vỏ ngoài dính chắc chắn vào thịt bên trong và có màu đỏ hồng / đỏ tươi.
- Các khoanh buộc đều, có độ dài từ 15-20cm, không bị vỡ hay nứt.
- Khi chiên hoặc nướng trên bếp than, lạp xưởng dậy mùi thơm đặc trưng của thịt heo, gia vị và rượu Mai Quế Lộ.
- Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp giữa độ bùi, dai của thịt, béo ngậy của mỡ và chút cay, ngọt từ gia vị.
Lạp xưởng là món có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc. Ngày nay, chúng được biến thể trở nên đa dạng với nhiều công thức, cách chế biến khác nhau. Nhưng để đánh giá thành phẩm có đạt chuẩn hay không thì màu đỏ tươi của lớp vỏ ngoài đóng một vai trò rất quan trọng. Nó không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà còn tạo được độ dai, mềm vừa đủ cho món ăn. Đó là lý do tại sao trong bài viết này, Nghị Phát đã dày công giới thiệu tới bạn cách làm lạp xưởng có màu đỏ.
